S.D. a obtenu le 1er prix en dégustation du très réputé DUAD (Diplôme Universitaire d'Aptitude à la Dégustation), délivré par l'Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux
"Fidèle depuis plus de 15 ans à vos parutions (mais aussi depuis 2 ans à cet excellent Salon des Outsiders), j'aurais notamment souhaité en profiter pour vous remercier, car je sais que mon premier prix en dégustation vous doit beaucoup !
En effet, que ce soit à travers le stage il y a quelques années à Bordeaux, la justesse de vos notes confrontée à mes propres dégustations, ou bien sûr la première partie de votre livre, j'ai pu construire ma dégustation autour d'une analyse beaucoup plus précise et formelle de la bouche. Un atout unique dans le cadre du DUAD (Diplôme Universitaire d'Aptitude à la Dégustation) où, paradoxalement, ce volet de la dégustation est peu développé…" S. D. ____________________________________________________________________________________________
"Je profite également pour vous dire la très grande satisfaction que j'ai retirée du stage de dégustation à Bordeaux au début novembre. J'ai beaucoup appris et progressé durant ces quelques jours. Je suis conscient que la période d'apprentissage sera encore longue, mais maintenant l'approche est différente. Chaque ouverture de bouteille est sujette à réflexion, comparaison et cela me procure davantage de plaisir. Et puis les visites des différents Châteaux m'ont fascinées, un véritable voyage initiatique comme le disait un ancien participant.
Vous avez fait naître une véritable passion !
En conclusion, je vous remercie infiniment de nous avoir transmis votre passion et vos connaissances. Au plaisir de vous renconter à nouveau, en Suisse ou ailleurs…. Mais dans tous les cas au prochain salon des Outsiders!" - Dominique Monnerat (Lausanne – Suisse) ____________________________________________________________________________________________
"Je croyais avoir une base pas trop mauvaise sur ce que peut être une approche intelligente du vin. Alors, je suis venu au stage de Jean-Marc Quarin et là, tout ce que j'avais appris est à remettre en cause, car ce véritable sorcier m'a scotché sur place. Et me voilà redevenu vierge. Tous ceux qui croient avoir des certitudes et des vérités doivent absolument venir à ces stages. On en ressort complètement transformé…" - Francis Van Dick (France) _____________________________________________________________________________________________
"Maintenant je peux mettre des mots sur ce que je goûte ! Bravo ! Ça va me donner encore plus de plaisir pour la suite." - Matthey Christian (Suisse) _____________________________________________________________________________________________
"Depuis que je suis tombé dans le tonneau en terre Bourguignonne, on n'a cessé de me répéter qu'il fallait rester humble dans ce monde du vin. Après vingt ans d'expérience, je commençais à me prendre un peu plus au sérieux. Et patatras, Jean-Marc Quarin m'a emporté vers une ronde folle de formation, analyse, réflexion et dégustations exceptionnelles. J'en reviens enthousiasmé… Je ne sais pas si notre prochain stage est dans un mois, six mois ou un an, mais j'y suis convoqué et j'y serai. Bravo et merci !" - Yves Barbet Massin, négociant (France) _____________________________________________________________________________________________
"Passer trois jours avec Jean-Marc Quarin, c'est accompagner un découvreur qui nous livre ses secrets, nous explique ses coups de coeur et surtout nous permet de porter de jugements plus objectifs." - Yves Vignes, caviste (France) _____________________________________________________________________________________________
"J'ai beaucoup appris en quelques jours. Le stage a débuté par une attaque douce, puis un corps riche au milieu et une finale pleine d'élégance et de noblesse. Merci pour vos qualités professionnelles." - Cédric Barthoulot (Suisse) _____________________________________________________________________________________________
"J'ai apprécié et appris énormément sur le goût des différentes régions et domaines. Le bordelais est vraiment complexe et varié. Groupe très convivial… Les propriétaires nous ont accueillis avec beaucoup de disponibilité. Vraiment très intéressant, très instructif et à recommander." - Jean-Pierre Crèvecoeur (Belgique) _____________________________________________________________________________________________
"Je suis venu par passion (pour la troisième fois !) et avec raison. La partie technique du premier jour est toujours la bienvenue pour se rappeler des oublis du passé. Quant à la pratique sur le terrain, quel plaisir de découvrir des vins connus et moins connus." - Etienne Jehoulet (Belgique) _____________________________________________________________________________________________
"Magnifique voyage initiatique à l'intérieur du vignoble. Visites et explications très pédagogiques. C'est très agréable. J'ai beaucoup appris. J'ai aussi réalisé que le chemin est encore long…" - Arnaud Barbet Massin (France) _____________________________________________________________________________________________
"Je pense à la chance inouïe que j'ai eu de pouvoir participer à votre stage. Ce fut un cadeau inoubliable pour mon anniversaire. Merci encore pour m'avoir permis d'entrer dans ce monde d'émerveillement des papilles." - Claire Labbe (France) _____________________________________________________________________________________________
Cher Jean Marc,
"Avant tout j'ai un grand respect pour la passion qui transparaît à tout moment dans vos rencontres avec le vin. Mais aussi une grande admiration pour le pouvoir de concentration, la belle chaîne d'analyse sensorielle et les mots qui vont (et viennent) avec votre méthode : en effet je ne suis plus le même dégustateur, non seulement par les sensations nouvelles que j'ai pu découvrir, mais aussi par la nouvelle perception la nouvelle interprétation et le nouvel ordonnancement des sensations que je connaissais déjà...
Vous m'avez donné les outils qui aident à "décortiquer" ces fruits bizarres que sont les grands vins, vous m'avez éclairé sur le chemin et les questions qu'on doit se poser devant eux, sur notre propre échelle sensorielle et sur le décodage du message des vins et de ceux qui le font...
Chez Pierre-Philippe, dès jeudi soir, devant une majestueuse verticale de Grand Puy Lacoste, j'ai pu exercer mes nouveaux sens, ce qui m'a donné... plus de plaisir !
Merci encore de votre transmission..."
Cher Maître de stage,
"Vous aviez raison de le faire remarquer dès le début, votre stage a fait de moi un nouveau dégustateur, et ce, malgré de nombreuses années de pratique en amateur. Je suis très satisfait de ces trois jours : je pense avoir gagné en capacité à reconnaître les meilleurs vins et par là même à mieux les apprécier. Soyez-en vivement remercié !
Pour information, mon club oenologique s'est réuni chez moi jeudi soir dernier et j'ai pu mettre en pratique, « à chaud » certaine de vos recommandations sur les bonne pratiques de dégustations, notamment la présence d'un vin « référence » en début de dégustation : si certains étaient dubitatifs au début, tous se sont accordés pour reconnaître avoir mieux apprécier que de coutume les vins proposés ; il s'agissait d'une verticale, en aveugle, de Château Grand-Puy-Lacoste. Les millésimes 82,90 et 95 ont été qualifiés de très grands vins, au niveau de 1er ou 2é crus, alors que 96 et 94 se situaient très proche derrière ; seul 1986 a un peu déçu, par son caractère un peu austère et moins long en finale : la race de cru, faite de retenue, de précision et de charme subtil, a été ressenti par tous, en partie grâce à vous : encore merci ! "
Cher Monsieur Quarin,
"Je voulais vous remercier de m'avoir ouvert les portes et les jardins secrets du vignoble Bordelais. La qualité des cours et le temps que vous avez consacré à nous enseigner et même à nous transmettre votre passion et vos connaissances sur le vin resteront pour moi le gage d'un stage réussi, enrichissant et très convivial. Les cours dispensés sont rendus accessible à tous grâce à votre faculté de rendre les choses simples, par l'intermédiaire d'explications concrètes et étayées.
Cependant la magie s'opère le jour ou l'on pénètre dans le vignoble et que les mystères des châteaux vous sont livrés au fur et à mesure. Les deux jours de découverte sur la rive droite puis sur la rive gauche m'ont offert la possibilité de réalisé un rêve rendus réalité grâce a votre connaissance du bordelais et surtout aux explications fournis par les propriétaires, les consultants et autres maîtres de chais qui agrémentent nos visites et dégustations ( commentées par le seul critique indépendant qui a su garder son objectivité et son sens de la critique).
Le programme offert est des plus grandiose avec une montée en puissance stratégique qui se termine en feux d'artifices en dégustant un château Montrose 2003 d'anthologie, puis en entrant dans l'univers si privé du Château Latour qui couronnent un stage de très haute volée dans des châteaux tous digne d'intérêts et remarquable de qualité.
Sachez Mr Quarin que je serais un fidèle défenseur des vins de bordeaux comme vous nous les avez fait découvrir et que votre parole sera défendue et relayée en ma personne, qui vous remercie infiniment pour ce stage merveilleux et inoubliable qui m'a fait découvrir le vin avec un regard différent, peut-être marginal mais qu'il est bon d'être différent dans ces circonstances.
P.S. Je n'oublierais pas la règle des 80 / 20, et je reviendrais vers vous pour de nouveaux stages ou autres événements à Bordeaux ou Paris et j'attends avec impatience un prochain stage auquel je pourrais me rendre."
BRAVO et MERCI
Cher Monsieur et Jean-Marc,
"Nous venons de passer trois jours très instructifs et vous remercions de vous être mis à notre hauteur comme débutants dans la connaissance de la qualité d'un grand vin. Nous sommes restés ébahis par votre facilité de jugement et pensons avoir gagné quelques points dans notre petit savoir. Comme nous avons bénéficié d'un climat agréable et d'une température douce, nous sommes donc encore plus contents d'être venus dans la région de Bordeaux."
