02/03/2015
Chronique 185 : Bouteilles versus magnums.
- Bouteilles versus magnums, une dégustation comparative de Léoville Barton 2010, La Croix de Gay 2009, Batailley 2004, Clos l'Eglise 2004, Cos d'Estournel 2000, Léoville Las Cases 1999, Grand Puy Lacoste 1995, Palmer 1995, L'Angélus 1994, Mouton Rothschild 1994, Pichon Comtesse 1988, Haut Brion 1986
Chronique 185 (3 mars 2015)
Dégustation bouteilles versus magnums |
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Les bouchons des bouteilles De gauche à droite : Léoville Barton 2010, La Croix de Gay 2009, Batailley 2004, Clos l'Eglise 2004, Cos d'Estournel 2000, Léoville Las Cases 1999, Grand Puy Lacoste 1995, Palmer 1995, Mouton Rothschild 1994, Angélus 1994, Pichon Lalande 1988, Haut Brion 1986 |
Les bouchons des magnums. De gauche à droite : Haut Brion 1986, Pichon Lalande 1988, Angélus 1994, Mouton Rothschild 1994, Palmer 1995, Grand Puy Lacoste 1995, Cos d'Estournel 2000, Léoville Las Cases 1999, Batailley 2004, Clos L'Eglise 2004, La Croix de Gay 2009, Léoville Barton 2010 |
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ma question découlait d'un vécu: lors d'une dégustation du même millésime 2005 l'organisateur avait proposé, selon ses possibilités, des bouteilles et des magnums. Et par curiosité, il avait présenté 2 fois le même vin dans les deux contenants.Personne n'a fait le rapprochement entre les deux vins d'origine identiques...Evidemment on peut invoquer "l'incompétence" des participants, mais je voulais savoir si la chose était exceptionnelle ou pas.(On pourrait aussi penser qu'une des deux bouteilles était défectueuse, mais ce n'était vraiment pas le cas.) Cordialement
La mise en bouteille des magnums réclame des soins particuliers. Il existe différents modèles de magnums dont les goulots présentent des variations importantes. Aussi, le diamètre du bouchon est déterminant pour assurer la meilleure tenue dans le temps. Habituellement on utilise des bouchons de diamètre 24 mm pour les bouteilles, mais pour les magnums il est indispensable d'utiliser des diamètres de 26 mm. Les photos montrent bien que l'état des bouchons de magnums est moins bon que celui des bouteilles : la migration du vin est plus importante, l'état de certains bouchons ne devait plus garantir l'étanchéité en particulier à l'oxygène.
De plus, le remplissage du magnum du fait de son volume supérieur à celui de la bouteille, provoque une aération plus importante. C'est la raison pour laquelle il est nécessaire d'effectuer cette opération en inertant à l'azote le magnum avant de le remplir avec du vin. Cette technique que nous utilisons depuis 2007 préserve les arômes.
Bonjour,
Merci pour cette chronique très intéressante.
Ce qui me frappe le plus dans celle-ci est la photo des bouchons de magnums, beaucoup plus imbibés de vin que ceux des bouteilles. La mise en bouteille des magnums et le niveau de vin semblent plus mal maîtrisés.
Les deux raisons pour moi sont qu'on utilise souvent des bouchons plus longs de 5 mm (54*24 contre 49*24 sur les bouteilles) et que le volume supplémentaire de vin dans les magnums crée des dilatations potentiellement plus importantes. Les conditions de stockage sont donc encore plus déterminantes. Des abaques de remplissage existent, mais il arrive que le vigneron hésite à laisser un vide visuel trop important à son goût.
On peut néanmoins noter que des progrès ont été réalisés et que les bouchons souffrent moins sur les millésimes récents.
Bien cordialement,
Vincent Bache-Gabrielsen
Directeur d'exploitation
Bonjour,
Effectivement, l'état des bouchons laisse parfois à désirer.
Maintenant, les questions posées sont les bonnes.
Qu'en est-il des conditions de mise en bouteille entre les 75 cl et les magnums (mise sous vide, mise manuelle, réglage des machines ...)
Et qu'en est-il du diamètre des bouchons sachant que pour les magnums il est préconisé un diamètre de 26mm alors que pour les 75 cl il s'agit d'un diamètre de 24mm.
Catherine CHASSAGNOU
Responsable technique cellule qualité bouchage
Service Vigne et Vin
Chambre d'Agriculture de la Gironde