Chronique n° 135 : Bordeaux 2012 et viticulture conventionnelle, viticulture biologique et biodynamique (suite)

Le guide Quarin des vins de bordeaux est disponible sur l'Apple Store (pour Iphone et Ipad) Bordeaux 2012 aujourd’hui Millésime 2012 et viticulture conventionnelle, viticulture biologique ou biodynamique (suite de la chronique 134) Réactions à la chronique précédente Chronique n° 135 (23 septembre 2012) Accès aux Carnets 66 et à l’annexe. Je recommande à tous de vider une fois par mois la mémoire cache de votre navigateur et de cliquer sur le logo du site pour actualiser vos liens. Cela évitera quelques frustrations. Pour accéder aux Carnets le mieux est d’aller à la rubrique Carnets puis Tous les Carnets. Vous visualiserez le Carnet 66 et l’annexe, tandis que le lien ne pointe, en effet que sur le seul Carnet 66. D’autre part, nous avons changé la version du fichier Excel composant l’annexe du Carnet 66 pour ceux d’entre vous qui utilisent une ancienne version. Le guide Quarin des vins de bordeaux est disponible sur l'Apple Store .(pour Iphone et Ipad) L’introduction est plus réduite que sur le livre. Par contre l’accès aux châteaux, leur présentation, les commentaires, les notes, les prix avec des tris possibles par crus, appellations est extrêmement rapide et plaisant. Indispensable devant un rayon de foires aux vins, une offre de marchands ou une carte de vins au restaurant. Bordeaux 2012 aujourd’hui Les vendanges de vins blancs secs ont commencé. Celles de rouge débuteront lentement le lundi 24 par les terroirs les plus précoces et le merlot. Lentement pour s’adapter au caractère hétérogène de la récolte. Pour l’instant les merlots les plus précoces sont très riches en sucre et couleur avec des p.H. déjà élevés. Les conditions climatiques me rappellent celle du millésime 2000 avec une succession incroyable de jours ensoleillés sans être très chauds. Cette dernière semaine, la fraîcheur des nuits a dû beaucoup favoriser les arômes. La maturation jugée très lente début septembre a bien avancé. Tout ceci ressemble à un grand plat qui mijote très très lentement. Vu la libération déjà facile de la couleur et les conditions climatiques exceptionnelles depuis le début août, les professionnels pensent déjà que le millésime sera structuré. Personne ne peut dire encore de quelle qualité de tanin cette structure sera enrobée. Toutefois, sur la rive gauche, je trouve que le cabernets sauvignon a beaucoup de goût même s’il n’est pas encore mûr. Au regard du peu de raisin que je vois chez certains, l’état sanitaire général impeccable, l’apparition du goût, les pépins déjà croustillants, l’absence de souffrance de la vigne je pense à ce jour qu’il pourrait y avoir de grands vins en 2012, à fortiori sur les terroirs précoces. Pour les plus tardifs, les conditions météorologiques des prochains 20 jours seront déterminantes. Or depuis vendredi, le ciel bordelais est chahuté et la météo indique qu’il y en a pour quelques jours encore. Millésime 2012 et viticulture conventionnelle, viticulture biologique ou biodynamique. Suite de la chronique précédente La biodynamie est un système de pensée du vivant qui considère le développement des plantes dans un environnement large et interdépendant, en interaction avec la vie microbiologique des sols et le cosmos, en particulier, le rayonnement solaire et lunaire. Ses bases ont été fondées par Rudolf Steiner, philosophe autrichien et relatées dans un discours aux agriculteurs en 1924. Déjà, ils observaient les méfaits de l’utilisation d’engrais sur la qualité des aliments et cherchaient à produire autrement. La viticulture, l’agriculture ou le jardinage biodynamiques sont pensés comme un ensemble homogène et vivant. Le but est d’y maintenir une unité. Dans cette vision des choses, l’apparition de parasites ou maladies cryptogamiques ne se conçoit pas comme un simple symptôme à éliminer. Il est surtout le signe d’une faiblesse de la plante à comprendre pour la renforcer. Ainsi, toute l’action des hommes, son accompagnement visent à développer la capacité de cette dernière à croître, à se défendre, bref à rester en bonne santé ! Dans ce mode de culture, les interventions humaines sont liées entre elles, essentiellement préventives, adaptées et non pas plaquées tel un pansement sur une jambe de bois. Elles demandent de la part des viticulteurs un réel engagement personnel, beaucoup de convictions et plus d’efforts que dans la viticulture conventionnelle. Elles commencent par le respect de la vie microbiologique des sols dans laquelle la vigne trouve des forces pour croître et plonger ses racines vers le centre de la terre. Pour stimuler cette croissance, les biodynamistes se servent d’une bien curieuse préparation appelée bouse de corne. Il s’agit de remplir des cornes de vache avec de la bouse, de les enterrer à l’automne sous 30 cm de terre et de les ressortir au printemps. On obtient de la sorte un humus réputé fin et même parfumé d’une grande efficacité. Dilué dans de l’eau dans des quantités très faibles (100 grammes hectare), dynamisé, il sera pulvérisé sur le sol au printemps. Il joue alors le rôle d’un levain qui favorise la vie microbiologique dans le sol et l’enracinement. Cette pratique étonnante est un des piliers de la bio-dynamie dont l’efficacité, quasi magique ou vaudouesque pour un non-habitué, ne semble pas être contestée. L’autre pilier a pour but de dynamiser la partie aérienne de la plante en contact avec l’espace. La préparation utilisée est de la silice de corne. Mais pourquoi donc la corne de vache ? Les spécialistes pointent qu’elle est faite de calcium. Pour eux, il joue un rôle de taille dans la transformation de la matière, « un pont dans le complexe argilo-humique » si favorable à la fertilité des sols. Les cornes sont remplies de silice (sable), enterrées au printemps, déterrées à l’automne. La poudre dynamisée servira à protéger la partie aérienne de la plante l’année suivante. Pulvérisée de préférence le matin, pour éviter les chaleurs, elle est très efficace contre le botrytis. Mais revenons-en à 2012 et à la lutte si contestée par les traditionalistes contre les attaques cryptogamiques, en particulier le très ravageur mildiou. Pour se repérer dans les traitements à dispenser, les praticiens utilisent le calendrier des semis biodynamiques mis au point par Maria Thum, maraichère, adepte de Steiner. Il leur permet de positionner leur traitement selon les quartiers de la lune, sa distance vis-à-vis de la terre, mais aussi du rôle d’autres planètes du système solaire et les jours racine, feuille, fleur, fruit ou défavorables. C’est un calendrier des rythmes qui invite son utilisateur à s’ouvrir à eux. Edité chaque année en novembre, il annonçait pour le 6 avril 2012 une situation compliquée en cas de pluie. La lune, pleine, très rayonnante le 6 était au plus près de la terre le 7( périgée). Il a plu. Le mildiou s’est montré très virulent. Dans ce cas, la bonne vieille Bouillie bordelaise bien connue des jardiniers reste le préventif à base de cuivre le plus efficace, même à 40 mm de pluie, à condition que le végétal ne soit pas atteint. L’hydroxyde de cuivre a un effet plus stoppant, agit vite, mais se lessive rapidement aussi. L’oxychlorure de cuivre, très réputé est semble-t-il plus stressant pour la plante, s’active vite dès 15 mm d’eau et résiste bien. A cette question de la pollution du sol par le cuivre, Thierry Valette du château Clos Puy Arnaud fait remarquer qu’à 30 kg/ha maximum sur 5 ans cela ne fait que 0,6 grammes/m2/an. Cela semble très peu. Et encore avec la dispersion, tout ne se concentre pas sur un m2. Pour diminuer les quantités pulvérisées, il faut augmenter leur efficacité. Du terpène d’orange, de la tisane de prêle et de saule servent de fixateurs. La qualité de l’eau joue aussi un rôle. Il existe des appareils pour la purifier et la déréduire. Quid du goût du vin ? Pour le consommateur, la viticulture biodynamique n’est pas une garantie de bon goût ni de grand vin. Les qualités pour l’un comme pour l’autre dépendent de très nombreux facteurs. Cependant, toute chose égale par ailleurs, mon expérience de la dégustation de ces vins montre dès leur prime jeunesse et au nez, l’existence d’un éclat fruité supplémentaire très plaisant. En bouche, ces vins se remarquent dès leur présentation en primeur par un fruité plus éclatant et bien souvent, une sensation d’énergie, de dynamique, inducteur d’une plus forte salivation ; une sorte d’exaltation du caractère savoureux. Les praticiens remarquent souvent la présence d’un p.H. plus bas. Cet acquis peut s’avérer prépondérant dans le cas de vignobles tendant à produire plus d’alcool. A Bordeaux, je pense surtout aux sols argilocalcaires de la rive droite. Peu valorisés dans l’histoire gustative bordelaise, ces sols ont pris de la valeur récemment sous l’influence de certains innovateurs tels François Mitjaville au Tertre Rôteboeuf ou Stéphane Derenoncourt. Au contraire des sols de graves de la rive gauche, ces sols argilocalcaires de la rive droite sont plus tardifs. On ne peut pas y faire de bons et grands vins en raisonnant comme sur la rive gauche. Vous remarquerez que les crus de la rive droite possédant ce type de sols ont vu leur réputation monter depuis le millésime 2000 grâce à une succession incroyable d’étés indiens. Plus tardifs, ils doivent être vendangés plus tard pour obtenir des vins aux tanins plus fins et moins rugueux. Le hic, c’est que cette attente fait monter le degré d’alcool, en particulier sur le cépage merlot. Dans ce cas, un p.H. plus bas, soit une acidité plus basse, équilibre mieux la sucrosité de l’alcool et évite la lourdeur et le côté chaud si peu bordelais. Plus intéressant encore, la viticulture biodynamique permet une maturation phénolique du raisin plus précoce. Entendez par là que les tanins contenus dans la pellicule du raisin perdent leur astringence, « murissent » plus tôt . Pour les spécialistes de la bio-dynamie, la responsabilité en revient à l’usage de la silice. Mûrir plus tôt est le grand avantage des terroirs chauds. Cette précocité empêche l’explosion du degré d’alcool. Depuis que le château Fonroque à St Emilion est passé à la bio-dynamie, ses vins ont changé. Leur rusticité tanique a disparu. Ils sont devenus plus juteux, plus gras, moins austères et moins secs. Vous pouvez le mesurer en comparant le 1996 fait « à l’ancienne » et tout autre millésime depuis 2008. En fait, l’usage d’antibotrytis tendait à durcir la pellicule du raisin pour la rendre plus résistante. De fait, elle ralentissait sa maturation, obligeant à vendanger tard, prendre des risques ou à conserver une astringence finale peu hédoniste. Le passage à la viticulture biodynamique a modifié du tout au tout le profil gustatif de ce cru. Qu’est ce que ça coûte ? Le vin bio n’existe pas. Seul existe le vin fait avec des raisins « issus de l’agriculture biologique ». Le label AB, agriculture biologique s’obtient la quatrième année de conversion. Il est délivré par un organisme indépendant qui effectue les contrôles. ( ECOCERT) Il faut donc 3 ans de changement de pratique pour obtenir le label AB, agriculture biologique. Son obtention est récompensée par des prix de vente plus élevés. Actuellement, sur le marché de vrac, le tonneau de 900 litres de Bordeaux se négocie autour de 850 euros. Avec le label AB, il double. Quant aux crus connus, ils singularisent leurs marques. Pour l’instant, la demande est plus forte que l’offre et la reconversion est favorable à de nombreuses prises de conscience dans nos campagnes. Les coûts d’exploitation sont 20 à 30 % plus chers que ceux de l’agriculture conventionnelle plus industrielle. Les produits sont moins chers, mais les traitements et le coût du travail supérieurs. ECOCERT contrôle aussi le cahier des charges pour la culture en bio-dynamie. Selon ses résultats, le Syndicat International des Vignerons en Culture Bio-Dynamique (SIVCBD) délivre un label BIODYVIN pour l’année de référence aux adhérents concernés. Comment reconnaît-on une vigne cultivée en bio-dynamie ? Extrait du site du syndicat (SIVCBD). Un descriptif qui pourrait aider les promeneurs ou ceux qui utilisent sur leurs brochures commerciales irréfléchies des photos de vignes désherbées chimiquement et non cultivées. « À cette petite verdure qui pousse naturellement entre les rangs et se développe entre deux labours ou binages. À la présence d’animaux, de vers de terre et à une grande activité biologique des sols. Les matières organiques sont « digérées » par la vie du sol et on remarque beaucoup moins de feuilles ou vieux sarments sur les sols. Les sols sont tendres et non tassés, les mottes de terre se brisent en laissant apparaître une structure grumeleuse. Les vignes sont en général moins vigoureuses, de couleur moins foncée avec des feuilles et des apex orientés vers la lumière du soleil. » Réactions à la chronique précédente Le château Latour à Pauillac m’a écrit pour préciser son engagement vers la viticulture biodynamique. Je me suis réjouis de lire les lignes suivantes : « Notre engagement vis-à-vis du bio et plus particulièrement de la bio-dynamie est bien réel. Nous n’utilisons bien sûr plus aucun désherbant depuis de nombreuses années (pas même pour les « bouts de rangs »), et nous avons débuté sérieusement une démarche « alternative » depuis 4 ans maintenant. Ainsi, en 4 ans, nous sommes passés de 3 à 20 ha, principalement dans l’Enclos, entièrement en bio-dynamie (j’entends donc de faibles doses de cuivre, de soufre, pas de traitement anti-bot, des tisanes, les préparats biodynamiques, du compost élaboré sur la propriété). Parallèlement, nous réhabilitons depuis 2009 le travail du sol au cheval, par la formation de vignerons en interne, la construction d’une écurie, l’achat de chevaux. En 2012, nous avons travaillé 35 ha au cheval. Nous n’en sommes donc plus à une période de tests, mais bien en « transition », avant de basculer l’intégralité des vignes qui font le Grand Vin en bio-dynamie. » - Le château Grand Corbin d’Espagne à Saint-Emilion, en conversion vers l’agriculture biologique signale que cette année, il n’a utilisé que 4 kg de cuivre/ha et indique « de très nombreux conventionnels utilisent souvent des doses de cuivre identiques voire supérieures aux bio mais en 1 ou 2 traitements de fin de saison ». - Le très bon château Martet, Bordeaux Sainte Foy, qui mérite de figurer dans mon prochain guide, signale aussi être passé cette année de « l’agriculture raisonnée à la bio-dynamie avec l’aide et le contrôle d’Anne Calderoni du Clos Puy Arnaud ». Bonne lecture. Jean-Marc Quarin _____________________________________________________________ © Copyright Cette publication est éditée par Jean-Marc Quarin Sarl, 10 allée de Ginouilhac, BP 40, Le Taillan-Médoc. France. - E-mail : jmquarin@quarin.com Les médias et les distributeurs de vins peuvent utiliser ces notes à condition de ne pas les déformer et en citant l'origine de leur source : www.quarin.com ainsi que son auteur : Jean-Marc Quarin (JMQ).

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