03/10/2018
Chronique 251
. Propos sur l'association mets-vins
. Dans les coulisses du choix des vins du dîner d'ouverture du 15 novembre au Shangri-La Paris
. Martin Schaetzel by Kirrenbourg : une découverte et une révolution en Alsace
. Bordeaux 2018 : troisième approche
Chronique 251 (3 octobre 2018)
Propos sur l'association mets-vins
Cette semaine, je me déplace au Shangri-La pour effectuer le premier test.
Autour de la table Fabrice Léger m'accompagnera. Christophe Moret, le chef étoilé sera aux fourneaux et le sommelier de l'établissement veillera au service et transmettra aux cuisines les questions ou les corrections à envisager. Le chef et le sommelier ont déjà reçu et dégusté les vins, histoire de sentir les directions possibles. Le passionnant échange ira jusqu'à trouver l'association précise, quitte à modifier le pourcentage des ingrédients composant les plats ou même les refondre. Les plus grands crus ne peuvent endosser la responsabilité de créer seuls l'émotion ressentie et partagée lors d'un dîner. Surtout lorsque les plats poussent le raffinement au-delà des bases convenues de la bonne association mets-vins. Au pire...La suite est disponible pour les abonnés.
. Dans les coulisses du choix des vins du dîner d'ouverture du 15 novembre au Shangri-La Paris
. Martin Schaetzel by Kirrenbourg : une découverte et une révolution en Alsace
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Chronique 251 (3 octobre 2018)
Propos sur l'association mets-vins
Cette semaine, je me déplace au Shangri-La pour effectuer le premier test.
Autour de la table Fabrice Léger m'accompagnera. Christophe Moret, le chef étoilé sera aux fourneaux et le sommelier de l'établissement veillera au service et transmettra aux cuisines les questions ou les corrections à envisager. Le chef et le sommelier ont déjà reçu et dégusté les vins, histoire de sentir les directions possibles. Le passionnant échange ira jusqu'à trouver l'association précise, quitte à modifier le pourcentage des ingrédients composant les plats ou même les refondre. Les plus grands crus ne peuvent endosser la responsabilité de créer seuls l'émotion ressentie et partagée lors d'un dîner. Surtout lorsque les plats poussent le raffinement au-delà des bases convenues de la bonne association mets-vins. Au pire...La suite est disponible pour les abonnés.
